爱摆中国

标题: 火锅店老板爆内幕，还敢吃火锅 [打印本页]

---

作者: 京师闲客    时间: 2014-10-6 14:27
标题: 火锅店老板爆内幕，还敢吃火锅
先自我介绍一下，我是四川人，大学毕业后在家乡做过几年火锅店，在这里给大家普及一下火锅行业的秘密吧。。。
首先说说火锅油，地沟油这个词就是因火锅业而生的，曾经我的火锅店也被地沟油事件搞得差点歇业。。。地沟油是确实存在的，我们一开店就有人主动联系我们每月200来收油，但是一般的大火锅店都是不会用这个的，影响味道啊。。。到底这个地沟油流向哪里我们也不得而知。（大家也不要怪我们卖这个，这东西环卫处的不准我们扔垃圾桶里，我们必须得处理啊，不然堵塞下水道好吗。）
但是全四川和重庆的老百姓其实都知道，火锅油肯定是老油，也就是回收油，就是把吃过的锅底端回去用高温炼制干净又拿来卖的。。。现在四川的火锅店都推出什么一次性火锅油了，拿一袋包好的油出来说绝不回收，其实那袋子就是在厨房封好的好吗？
一口火锅底料必须要有五斤左右的油，还要各种香料调料，成本在一百多呢，卖出来几十都是亏本的，不回收是做不出来的，并且火锅这东西，没有老油也是不香的。

四川因为成都某火锅店被曝光了地沟油事件，全火锅业整顿，现在基本都在卖所谓的一次性锅底，油少了价格还涨了呢。我就是因为加盟的品牌被抽查不得不率先涨价而失去大量客人。。。但是听说重庆那边就没有这么麻烦，重庆人就爱吃老火锅，基本还是牛油的，端上来就是一锅现成的，而且据说越是苍蝇小店味道越好，不过我没去过重庆，表示无法求证。。。
其次来说说菜品吧。其实说起来，火锅的菜品比中餐的要新鲜多了。。。基本所有素菜肯定是新鲜的，变色了摆盘就不好看了。。。但是什么肠肠肚肚的东西，都是用化学添加剂加工过的，不然吃起来是不会那么脆的。。。比如说鸭肠吧，这个必须是新鲜的，但是逢年过节供货商总是收不够，这时候他就会去找鸡肠用什么东西泡一下就变大了拿来交差，我是不会收的，可是别的店就不得而知了。。。
还有那个什么肥牛肉，真的是用肉渣挤压的，我们去市场的时候，卖货的都会说，有的是用猪肉做的，有的是用羊肉渣挤压的，总之真的牛肉就少见了（自从做了餐饮，真的觉得吃什么都是味同嚼蜡了。。。）
我曾经也是勤劳的小老板，买菜进货都是亲自去的，到了水产冻货市场真的觉得我大天朝人民投机的智慧真的无穷大。。。居然连臭豆腐都是整包整包的冻好了的。那些我们在中餐厅吃过的各种小点心也都是冻好的成品。甚至宫暴鸡丁里的鸡丁，甚至鸡鸭肉都可能是冻好的，比新鲜的便宜不少。。。
.
大概是因为人多吧，连食物都做成这样的产业化。前面说过火锅的菜品是生的上桌，所以要看着美观新鲜，是不能用这些的。。。反而是中餐用得更多。。。我经常吃酒席的时候都能数出80%以上的菜品用的冻货。举个例子，之前经常上的一道菜叫香碗，就是几片酥肉下面放些海带丝什么的，那个酥肉也是成品好吗，真的不知道那是什么东西做的了。。。
so，厨师做菜都是如此的不上心了，那汤是怎么做的呢。调味料兑的。这个应该大家都知道点。但是我能告诉你有的汤那种奶白色真的可以用奶粉兑吗？当然还有更高级一点的，奶精吧。。。牌子还是雀巢的呢。。。
每一次逛完冻货市场真的毫无食欲了呢。那些街边的小吃店里的什么炸里脊肉啊，鱼丸啊，鸡翅啊，骨肉相连啊，都可以在这里找到，成袋成袋包装呢，所以当>他*的就尽量不要给孩子买了。。。谁知道这是用什么东西做的，谁知道保质期和有没有过量防腐剂呢？
最后总结一下吧，不管是吃火锅还是中餐宴席，都尽量吃那种不能冻不能长期保存的，比如所有的素菜，多放一天都是要变颜色的，还有猪身上的各种，毕竟猪肉很普及方便买到，就不用大批量的冻啦。。。
虽然我写的只是我们这个小城市，但是我想连我们这个人口不多的地方都如此，更何况大城市呢。。。当然也有地域差异，比如新疆的羊肉串肯定是真的，但是我们这的就都是猪肉。我曾经亲眼见我们本地人化妆成少数民族的人去卖羊肉串呢。。。
言而总之，就是尽量少在外面吃啦，毕竟这是一个物欲横流的时代，大家都追求money去了。。。

---

欢迎光临 爱摆中国 (https://aibai123.com/)

Powered by Discuz! X3.5