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全国各地处处都能买到凉皮，已经成为家喻户晓的着名小吃，做法各不雷同，味道也千差万别。假如要评价最好味道最正宗确当属陕西凉皮，当之无愧的老迈！别小看只是一种小吃，俗话说：小吃里面有年夜学问。就拿凉皮来说，做此行业的至少有上万人，也就是说关系到上万个家庭保存。
回到正题，之所以陕西凉皮正宗，第一，必需是手工制造凉皮；第二，秘制调料配方。下面说明一下，为什么说必需手工做凉皮，没此外就是口感，任何一种火爆的小吃最值钱的就是口感和味道。举个例子，机械做的凉皮拌好调料，过一会就陀了筷子一夹就碎，即使当拌好就吃也没咬劲；假如是手工做的凉皮，放几个小时依然劲道，吃到嘴里是劲道的，一个字 爽！最后要说调料的题目，请你回想一下，曾经吃过的凉皮，是不是凉皮里面有芝麻酱，谜底是：有的。这恰是我要说的┞俘宗陕西凉皮基本没有芝麻酱，就是由于不正宗所以.用各类调料掩饰或者说补充，我见过的有复合盐，年夜酱，芝麻酱等等。现实上陕西当地的凉皮生意好的有良多，味道不全雷同，可是基础的原则没有差别，就是辣椒油（也叫油泼辣子）为主，辅料有喷鼻料水，醋水，蒜水。就这么简略，只要辣椒油正宗，调料比例最好的搭配才是正道不克不及蒙人。太晚了，今天就说到这，明天聊其他小吃话题，有题目可以接洽我。