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标题: 正宗广西柳州螺丝粉的做法秘制柳州螺蛳粉汤料制造及秘制喷鼻料配方 [打印本页]

作者: 我是林夕 时间: 2017-4-1 15:12
标题: 正宗广西柳州螺丝粉的做法秘制柳州螺蛳粉汤料制造及秘制喷鼻料配方
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正宗广西柳州螺丝粉的做法秘制柳州螺蛳粉汤料制造及秘制喷鼻料配方

起首要预备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特色在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)分歧，干切粉断面直径在3毫米摆布，用水泡一个小时以上后待用（凡是是用干切粉在净水中浸泡软化之后再煮）。螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米落空了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时辰与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的倒是冷水泡，不然，粉煮熟后会断，没有弹性，所以把握这一点很主要。有些门客吃螺蛳粉的时辰会埋怨：“怎么没有螺蛳肉？” 事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。

螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是由于它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外埠人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰好是螺蛳粉最年夜的特点。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。其次预备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基本起源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差未几。先把买来的螺蛳，要活的，用净水泡2天，炮螺蛳的水中投进一块铁，用来增进螺蛳吐泥，同时可以克制北方人惧怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，如许螺蛳肉才清甜。田螺吸清洁，掏出，用铁嵌剪失落失落螺蛳尾部，一般在那轻易凑集淤泥，同时也便利螺蛳熟的时辰吸食。沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，年夜蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒进螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的要害在于加水的时辰加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好今后就放在炉子上慢慢炖。汤的特色是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是由于它有着奇特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁喷鼻等10 多种自然喷鼻料和味素、蔗糖配制而成的，至于10 多种喷鼻料放几多又有着严厉的比例。有了这么多精致的汤料，它能不鲜吗？一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不成缺乏的。酸笋不克不及太酸，萝卜干不克不及太甜，腐竹和花生要炸得恰如其分。下面说说配菜，1、油炸腐竹2 、酸豆角3 、炒木耳和赫赫有名的酸笋4 、油炸花生米 5 、切得小小的萝卜干丁6、酸菜，北方叫雪菜。预备好了这些工具今后就可以开端做螺蛳粉了。

先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿色彩的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有莳植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋进螺蛳汤即可。爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整洁地平展在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上喷鼻麻油和辣椒油，赶紧拿起筷子，开动吧！尝一口，爽口肉甘喷鼻松脆，螺蛳粉米气浓厚，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫马上在口里融合。记住,螺蛳粉的精髓在于汤中，你必定要细品此中的滋味。

正宗柳州螺丝粉汤料制造及秘制喷鼻料配方

原料：
（１）石螺10斤，干辣椒1斤，油辣椒红0.5 克，桂林豆腐乳15块，酸笋1斤，净水50斤，姜0.5克。
（２）A料
（３）秘制喷鼻料
A料：
猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤
秘制喷鼻料配方：
八角6克，沙姜8克，三奈6克，丁喷鼻2克，花椒15克，桂皮10克，草果10 克，砂仁12克，紫苏0.5斤，罗汉果3个，小茴喷鼻8克

制造：
（1）先将石螺用净水洗净，浸泡 2 2 2 2 日后，剪往尾尖，用水冲刷后待用。。
（2）将A 猜中的猪骨，鸡骨进锅上火炖开后，将鸡油清洗放进汤锅熬1.5小时出味。
（3）石螺滤干水后，进锅炒干水份后起锅。
（4）锅洗净上火，放进花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放进喷鼻料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干喷鼻后，倒进骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州美味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。

柳州机制干粉泡制：
干粗米粉20斤，先将米粉用净水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用净水泡制。
螺丝粉佐料：
青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，腐竹，炸花生米。
特色：喷鼻，微辣，烫，鲜，开胃。

来自摆地摊小吃加盟网-爱摆中国

作者: 痴缠 时间: 2017-5-23 23:01
支持你了受益匪浅

作者: 追梦 时间: 2017-8-6 12:13
好像很厉害的样子，这里原创的摆摊教程太多了，很好的思路，等待加入

作者: 只怪我入戏太深 时间: 2017-8-8 17:07
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作者: （归隐） 时间: 2017-8-15 09:59
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作者: 相忘不相忆 时间: 2017-8-25 17:10
在天津市内摆摊常被当地摊主欺服，很累心呀！

作者: 言谈遂心 时间: 2017-9-15 21:13
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作者: 南方初春 时间: 2017-9-19 13:19
楼主QQ多少啊，怎么联系你？

作者: 拉倒 时间: 2017-9-27 16:08
真不错，看着你的文章，随着内容此起彼伏，感动

作者: 初梦依旧 时间: 2017-10-6 14:17
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作者: 寸心白衫 时间: 2017-10-18 18:34
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作者: 酒杯杓満 时间: 2017-10-21 16:08
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作者: 老尸 时间: 2017-11-3 22:58
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作者: 争取第 时间: 2017-11-30 06:57
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作者: 落魄小农民 时间: 2018-1-12 08:32
摆摊的日子还可以过的这么惊心动魄，厉害

作者: 非常好用 时间: 2018-1-28 15:44
我是一个通过祥哥进了货卖了货又进了货，、额而没入货源群的奇葩

作者: 本号不聊天 时间: 2018-2-8 18:20
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作者: 精灵巫婆 时间: 2018-2-15 10:00
今天看过你的贴：不顶我今晚就难以入睡。顶、我顶…

作者: 没有苦就没有乐 时间: 2018-2-22 19:55
珍爱地摊，果断回帖。创业是人生唯一的目标，敢于想象敢于探索

作者: 逍遥龙 时间: 2018-2-27 11:01
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作者: 怪你太耀眼 时间: 2018-3-26 18:54
不错地摊网，我也在摆摊，加油一切都会好的。加祥哥站长的微信号他哪里很多货源

作者: 小张 时间: 2018-3-26 21:04
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