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标题: 正宗赵年夜妈串串喷鼻油炸系列技巧配方制造方式 [打印本页]

作者: 与车同行 时间: 2017-4-1 15:12
标题: 正宗赵年夜妈串串喷鼻油炸系列技巧配方制造方式
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正宗赵年夜妈串串喷鼻油炸系列技巧配方制造方式

一，皋比鸡串的制造与配方
（1 ）选料：新颖的鸡脯肉一斤。
（2 ）配料腌料：先把葱，姜切成末，用适量拌进鸡肉中，再加特鲜一号1勺，羊肉串调料1勺，麻辣臭干子配料1勺，鸡精1年夜勺，五喷鼻粉1勺，精盐1小勺，白糖1小勺，料酒30克摆布，然后搅拌平均，腌制20分钟。
（3 ）串制进程以及油炸进程参照视频。
（4 ）皋比鸡串包裹料的制造与配方：
（5 ）皋比面的制造：面粉依据肉的几多而定；盐适量，食用色素(年夜红)少许，快速发酵粉适量，放太多，炸制出成筒状了欠好看，拌水先稠后稀，协调成下稀不稠的状志。油烧至七成热，也就是冒蓝烟，把串成的串放进油锅中，1 分钟摆布掏出，趁热撒土孜然(不克不及太细)再撒上辣椒面即可。

二，油炸豆腐卷，豆腐，蔬菜的***与配方：
（1 ）先把预备好的豆腐切成半公分摆布的片状，然后用盐水，特鲜一号，五喷鼻粉，鸡精，麻辣臭干子料，羊肉串料，糖，料酒加水制腌制，腌制20分钟，用 20公分的竹签串起来，放在清洁的盘子里待炸。
（2 ）炸时（也可先刷上飘喷鼻粉，也可以不刷），在锅中微黄时便可以捞出，刷上酱拉味或飘喷鼻味，再撒上辣椒粉和孜然粉即可。
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三，炸鸡柳的制造与配方：
（1 ）选新颖的鸡脯肉一斤，把它切成筷子约粗细约3公分长的条状。
（2 ）腌制：在一个清洁的盆子里，先放葱，姜末适量，鸡精2勺，鸡肉喷鼻精粉2勺，沙姜粉2勺，味精1勺，食盐1勺，白糖1勺，十三喷鼻1勺，喷鼻甜泡打粉1勺，淀粉2勺，乙基麦芽酚半勺，食用色素（夕照黄）一点点，咖喱粉半勺，鸡蛋两个，配齐后，搅拌平均，再把切好的鸡柳放进盆制中搅拌平均，腌制20分钟。
（3 ）把腌制好的鸡柳从盆中捞出，在别的的盘子里倒进面包糠和江面粉面1：1 比例混杂，鸡柳在上面滚裹，包匀下锅炸制，在锅内炸至金黄色出锅，撒上辣椒粉和孜然粉即可食用。

四，炸鱼类的配方与制造工艺
（1 ）选用新颖的鲫鱼一斤，往头切成两半。
（2 ）腌制：在一个清洁的盆子里，先放葱，姜末适量，盐1勺，五喷鼻粉1勺，麻辣臭干子料1勺，特鲜一号1勺，鸡精1勺，糖1小勺，料酒30克，腌制20分钟即可。
（3 ）油炸

五，油炸羊肉串的制造与配方：
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（1 ）选用新颖的羊腿成肉一斤，切成 0.5 厚长3公分的长方型状，把切好的肉条放进一个清洁的盆中，放进适量的葱，姜末，嫩肉粉四号勺，特鲜一号1勺，鸡精半粉勺，五喷鼻粉1勺，糖1勺，盐少许，麻辣臭干子料1勺，羊肉串料2勺，料酒30克，搅拌平均，腌制20分钟摆布。
（2 ）油炸

六，油炸猪里脊的制造配方与配方
(1) 选用新颖的猪里脊一斤，用刀高低把它切成很薄的片，但不要切烂。
(2) 腌制：先放精进适量的葱，姜末，鸡精2勺，鸡肉喷鼻精粉2勺，鸡蛋2个糖，白糖1勺，食盐1勺，味精1勺，酱油2勺，淀粉2—3两，调料配齐后搅拌平均，在放进切好的猪肉片腌制30分钟。
（3 ）腌制好用后，用20公分长的竹签，把它串起来，串时小的一片年夜的一片，用竹签串带白筋的一边，靠边往前走，即成里脊片。串好后把它在一个清洁的盘子里待炸。
（4）待油温热量够时，下锅钱，在串好的里脊片上，也可以刷上飘喷鼻粉，在锅内炸至8—10秒钟，漂起后翻一翻出锅。出锅后先刷上酱辣味，鱼喷鼻味酱，撒上辣椒粉，孜然粉即可应用。

七，油炸猪排，鸡排，牛排的制造与工艺
（1 ）选用新颖的瘦牛肉一斤，切成片状。
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（2 ）腌制：先放精进适量的葱，姜末，鸡精2勺，鸡肉喷鼻精粉2勺，鸡蛋2勺，白糖1勺，食盐1勺，味精1勺，酱油2勺，淀粉2—3两，调料配齐后搅拌平均，在放进切好的牛肉片制，腌制30分钟。
（3 ）腌制好后捞出放在别的的盘子里倒进面包糠和江面粉面1：1比例混杂，用双手压年夜，然后走中心串成串，放在一个盒子里（宽7厘米，长10厘
米），撒上混杂物，用手压年夜平均，掏出放在盘子里待炸。
（4 ）油温够热时，炸至金黄色，出锅后撒上辣椒粉和孜然粉即可食用。
八，  油炸鸡翅，鸡腿的制造与配方
（1）选用新颖的鸡翅一斤，先从鸡翅关节处化启齿，用小刀在肉厚的处所切3—4刀，腌制是便于进味。（或依照视频的另一种腌制方式）
（2 ）腌制：把切好鸡翅放在一个清洁的盆子里，放进葱，姜末适量，特鲜一号一勺半精，鸡精2勺，味精1勺，味精1勺，食盐1勺，白糖1勺，白胡椒粉1勺，料酒50克，搅拌平均，腌制2小时。
（3 ）把腌制好的鸡翅上笼蒸笼20—30分钟（上气开端计时）蒸熟后出锅，放凉。
（4 ）其他参照视泼魅炸制。
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八  ，炸排骨，牛排，鸡排的***
（1）选料：新颖的骨排骨1斤，切成小块。
（2 ）腌制：排骨味专料用调料2勺，鸡精1勺。特鲜一号1勺，五喷鼻粉1勺，糖1勺，料酒30克，嫩粉肉2勺，葱末适量。
（3 ）炸制进程参照视频。

九，油炸奶喷鼻土豆球的制造工艺
（1 ）用新颖的土豆一斤（红薯，南瓜，山药等）洗净往皮上蒸笼30分钟，出锅放凉备用（蒸熟为止）。
（2 ）把蒸熟的土豆放进一个清洁的盆子里，参加白糖八勺，炼乳四勺，面粉六勺，玉米淀粉六勺，江米粉十二勺（无炼乳可以用奶油取代），然后用手把它挤成泥状，揉成核桃巨细的球状待炸。
（3 ）油温够热时，炸至金黄色即可出锅食用。
十，油炸生果类制造配方
（1 ）喷鼻蕉的制造功方式，盘子里倒进面包糠和江粉面1：1比例混杂，撒上平均，即可油炸。
（2 ）可以炸各类生果，方式一样。

下面是各种口味刷酱的制造
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* 飘喷鼻味：
花椒粉15克、味精40克、鸡精50克、白糖10克、精盐20 克、年夜
蒜 5克( 捣烂) 、芝麻酱15克、花生酱100克、辣椒油200克、喷鼻油25克、特鲜1号半包．
(1)把10种配料放进瓷盆中搅拌平均备用．
(2) 把泡椒(250克) 剁碎，放进八成油温250克色拉油中炸一下，出喷鼻味敏捷倒进瓷盆中搅拌平均，尝一下，假如淡了放点，盐，即可刷之．

葱油味：
葱油50克、五喷鼻粉20克、味精40克、鸡精50克、白糖10克、精盐20克、辣椒油20克、喷鼻油25克、芝麻酱50克，特鲜1号半包．制造方式照上．

鱼喷鼻味：
鱼喷鼻肉丝酱50克，五喷鼻粉20克，芝麻酱30克、味精40克、鸡精50克、白糖10克、精盐20克、辣椒油20克、芝麻酱50克，喷鼻油25克、特鲜1号半包．制造方式照上．

韭菜味：
韭菜花酱50克、五喷鼻粉20克、味精40克、鸡精50克、白糖10克、精盐20克、辣椒油20克、喷鼻油 25克、芝麻酱50克，特鲜1号半包．制造方式照上．

喷鼻菇味：
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喷鼻菇酱50克、五喷鼻粉20克、味精40克、鸡精50克、白糖10克、精盐20克、辣椒油20克、喷鼻油25克、芝麻酱50克，特鲜1号半包．制造方式照上．

番茄沙司味：
番茄沙司酱50克、喷鼻菇酱50克、五喷鼻粉20克、味精40克、鸡精50克、白糖10克、精盐20克、辣椒油20克，芝麻酱50克, 喷鼻油25克、特鲜1号半包．制造方式照上．

酱辣味：
喷鼻油30克，甜面酱100克，鸡精50克，麻辣粉50克，色拉酱15克，辣椒适量，少许鸡汤。
提醒：照此方式还可做豆鼓味、红油味、芥末味、牛肉酱味、油辣味；喷鼻辣脆味等。

飘喷鼻粉的配制
配料:
1,606 鸭粉(1 匙), 产址: 石家庄二十里展开辟路6号, 德律风0311逐一5322950
2, 鸡肉骨髓浸膏(1 匙),  石家庄二十里展开辟路6号, 德律风0311逐一53229503,
9836增喷鼻粉( 半匙) 河北廊坊市华通喷鼻精公司和平路53号,德律风:0316逐一2022028
协调方式:
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606 鸭粉(1 匙), 鸡肉骨髓浸膏(1 匙),9836增粉( 半匙) 放进碗中，用温水化开( 注: 不克不及用开水, 不克不及用凉水, 必定用温水), 化开成稀状
( 糊状) 即可应用.
应用方式:
各类肉串, 豆成品, 蔬菜下锅前把配制成的飘喷鼻粉刷到上面, 即可挥发喷鼻味.
阐明:
假如你想挥发淡的喷鼻, 协调时请稀一点, 假如你想挥发浓浓的喷鼻, 协调时稠一点. 特此阐明.

来自摆地摊小吃加盟网-爱摆中国

作者: 苦与愁 时间: 2017-5-24 11:26
写得很好，我以前也是摆摊的，该顶一顶

作者: 又想起你了。 时间: 2017-8-15 16:56
确实不让摆摊，我们这城管在广场盯到十一点，真无语了。不过我想的一个新的方法提着适合广场好摆夜光石卖，带着两宝边玩边卖竟赚了500元，虽不多，但我很足。这是平生第一桶金，必须新奇特

作者: 花已尽 时间: 2017-8-30 11:05
说的太对了，咱们国人喜欢跟风。想把地摊做大做好必须要独树一帜，与众不同！多看，多想，加油！

作者: ご独自?飘泊 时间: 2017-9-9 20:12
了解市场和消费环境，选择合适的创业环境很重要。

作者: (过客) 时间: 2017-9-14 12:38
爱摆中国加油！摆地摊真的很辛苦！只有经历过的人才能体会，特别是有生意的时候，身心俱累！

作者: 暂无爱人 时间: 2017-10-13 13:24
楼主觉得没什么资本得从新手起步可以不？

作者: 装B云 时间: 2017-11-4 21:02
我也想趁放假试试这个，前提得把孩子们安顿好，还有自己是开车新手，得老公一起，我期待加入

作者: 放开自己的心扉 时间: 2017-11-15 18:26
摆摊！是我平凡生活里的英雄梦想~

作者: 学霸模式开启 时间: 2017-11-19 22:19
为什么觉得国外好呢？中国这么大，其实也可以在中国发展，学点技术，或者踏踏实实的找个工作，也是完全可以养活自己，养活家人，又或者自己寻找项目摆地摊什么的。

作者: 相伴——人生 时间: 2017-12-1 16:33
好的项目新的产品都要VIP会员，让我们情以何堪

作者: 蔑心倾城泪 时间: 2017-12-6 18:07
新奇特地摊货跟风太快了！希望大家不要在该动手的时候去动脑子，直接开干吧，做你想做的事，趁阳光正好，趁微风不噪，趁你未老。

作者: 黎明前的黑暗 时间: 2017-12-7 16:14
文章很好讲述了现在选择行业，如果一个行业选择正确的话，你就会离成功不远了。

作者: 流沙 时间: 2017-12-17 15:48
就想看看里面的产品和项目，加网站VIP，摆地摊不容易，也要坚持

作者: 留我孤身一人 时间: 2017-12-22 13:28
有这么好的东西不早分享给我们，要发财的跟进，摆的不仅仅的地摊

作者: 难过的时候就笑吧 时间: 2017-12-22 22:10
因此再这里大家注意学习的是思路，是方法，而不是某个具体的答案。喜欢这句

作者: 等我几年 时间: 2017-12-30 08:08
地摊也能来钱这么快，很多朋友不相信，不管你们信不信反正我是信了。

作者: 奇葩女神蹦擦擦 时间: 2018-1-12 19:34
最理想的摆地摊教程资料学习网站

作者: 晚来风急 时间: 2018-1-14 17:00
绝对是网站，祥哥向你学习，但就是不知道在哪里有好货源

作者: 独自悲辛 时间: 2018-1-15 20:01
心态决定一切！我为自己代言，我很看好地摊生意，并且在我亲自回乡试水到目前为止！我看到的是前途一片大好！

作者: 碰不起的他 时间: 2018-2-8 13:42
专业摆地摊的！有木有不管在好的项目不去实施也是白搭，加油……

作者: 太久会腻 时间: 2018-2-28 12:35
虽然我是新来的，但我还是很支持爱摆中国滴~~~~

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