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标题: 正宗陕西秦镇家庭凉皮制造方式技巧配方辣椒油调料水 [打印本页]

作者: 421040892 时间: 2017-4-1 15:12
标题: 正宗陕西秦镇家庭凉皮制造方式技巧配方辣椒油调料水
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正宗陕西秦镇家庭凉皮制造方式技巧配方

凉皮的┞俘宗服法（好吃极了，合适家庭，尽对环保，无污染，又正宗）
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和洽的面团放进净水中重复清楚，洗出头具名粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放进冰箱冷躲试冬我一般是放一个晚上，归正时光越长越好。
4、第二天，掏出沉淀好的淀粉水，把上面的净水倒往，剩下淀粉湖。稀绸可以本身把握。
5、烧开水，放好笼屉，放进一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒进 2-3毫米的淀粉湖，年夜火蒸 5分钟即可。假如要厚一些可本身把握，不外皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中心要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是光彩都雅。

二、调料水的做法：
1、小锅中倒进一碗水，放进少许花椒、年夜料有 2-3粒即可，（有前提的话，还可以放几粒茴喷鼻籽和孜然籽。没有结不消放。花椒、年夜料就可以了）把这些料煮开进味即可。倒出放凉备用。

三、辣椒油的做法。
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平锅中放进一些小红干辣椒、花椒在锅中炒喷鼻，倒进容器中捣碎，锅中再进油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒进油种，再放进白芝麻，参加少量食盐，炒喷鼻即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时光、尽对不含苏丹红。安心食用吧！

四、调凉皮了
凉皮切丝，黄瓜切丝，参加醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这 7种资料缺一不成。尽对是正宗的陕西凉皮。爱抉剔的、好吃的伴侣，辣椒油和调料水必定要本身做。
还有一种方式：
1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒 30分钟摆布
2。将上述所得面团放在一年夜容器里，加适量水，开端洗面筋，在水中不断的揉捏面团，待容器里的净水混稠时，将其用滤网滤到别的的容器里
3。反复反复再反复，直到水不再混浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，上蒸屉，足气蒸 20分钟，晾凉后切片
（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀 3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时光越长，做出的凉皮儿越筋道
5。沉淀完成后，把上面的净水倒失落，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6。锅上火进水，待水沸，往模子（有专门蒸凉皮的模型，偶用的曲直奇饼干的盒盖，后果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒进，面糊的几多由小我把握，爱好厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模子里的面糊荡匀，让模子底部平均的盖上面糊。然后把模子放进开水锅中，盖上锅盖。火要一向坚持年夜火，蒸年夜约 5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的兴起年夜泡就好啦
7。在水池中蓄一池凉水，把模子放在里边漂着。也可以把模型颠倒，用冷水直接冲其底部，如许后果要好些，等凉皮儿完整凉透，概况刷一些油，就可以慢慢剥下了，按本身爱好切成条就好了。
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调料：
年夜蒜水，辣椒油，糖少许，醋，喷鼻麻油（可依据小我口胃），黄瓜（绿芽菜烫过水也可以）
年夜蒜水：
拨一两瓣年夜蒜，加少许水，用搅拌器打坏，然后参加少许盐和味精，搅拌使其熔解
辣椒油的制造：
先把 500克油烧热，同时在一个年夜碗里放 1杯辣椒面，1~2年夜匙胡椒粉，一小撮白糖(万万别多)，1年夜匙白芝麻，不要搅，就按顺遂这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大要有个七八成热的时辰就可以倒进辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放 2~3年夜匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是万万不克不及多)倒进辣椒碗，搅匀，这个时辰你会看见碗里象水开锅一样，但由于水很少，所以不会溅出来。搅匀后，再把剩下的油倒进，放凉即可。

资料
1.面粉、凉水、盐 1小匙
2.醋，蒜，盐，味精
做法：
1.把面粉和盐，一点点的参加水搅成面糊。必定要搅匀，不克不及有免块，不克不及太稠不克不及太稀。
2.较好的面糊冷躲 3小时以上，最好隔夜。
3.蒸凉皮的用具，不锈钢或铝制平低容器，其实不知道用啥，不锈钢饭盒就行。
4.油碗和刷子，其实没有刷子，不先烫的话用手取代也行。
5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒进面糊，薄厚本身把握。
6. 放进锅中年夜火蒸 10分钟摆布。（会蒸吧？别忘了放水）
7.看到面皮气泡室基础就算蒸好了。
8.戴棉手套把蒸好的模子掏出放在凉水中冰冷(冰第一张的时辰把第二张放进锅中持续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模子倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模子放在里边漂着，但后果没有第一种好。
9.用刷子在蒸好的凉皮儿概况刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
10. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成爱好的宽度即可, 拌进可口的调料。
调料：
蒜拍碎切碎加盐加味精加热水，晾凉后加醋，有油泼辣子更好。
简略吧！

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作者: 烧ξ仙ζ草 时间: 2017-5-24 13:34
爱摆中国网只能说非常给力，毕竟是帮助我们这些摆地摊的弱势群体，能不支持下吗

作者: xiaojin 时间: 2017-9-2 15:05
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作者: 难过的时候就笑吧 时间: 2017-10-9 07:08
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作者: 持之以恒 时间: 2017-10-17 16:08
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作者: 心软嘴太硬 时间: 2017-10-28 09:00
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作者: 王晓琳 时间: 2017-10-28 18:41
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作者: 冬瓜 时间: 2017-11-6 12:00
那什么摆客啥地摊网卖书真有用吗？别幻想了有时间还是来这里学习摆地摊实在

作者: 心有翅膀 时间: 2017-11-28 11:24
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作者: 叹岁月像笑话 时间: 2017-12-8 06:33
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作者: 掏心掏肺 时间: 2017-12-8 13:55
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作者: 颠沛流离 时间: 2017-12-26 16:50
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作者: 莫忘初衷 时间: 2018-1-2 15:11
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作者: 百度摆摊 时间: 2018-2-8 10:20
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作者: 太阳女神 时间: 2018-2-28 07:49
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作者: 爱你回来 时间: 2018-3-29 10:59
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作者: 一切只为中考 时间: 2018-3-30 12:10
楼主QQ多少啊，怎么联系你？

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