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标题: 正宗台湾无骨喷鼻鸡柳制造方式炸鸡柳配方技巧盐酥鸡腌料 [打印本页]

作者: 693522880 时间: 2017-4-1 15:13
标题: 正宗台湾无骨喷鼻鸡柳制造方式炸鸡柳配方技巧盐酥鸡腌料
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正宗台湾无骨喷鼻鸡柳制造方式

炸鸡柳原料：鸡肉 500 克，土豆粉 50 克，鸡蛋 3 个，植物油 500 克，辣椒粉、胡椒粉、精盐、白兰地各少许。
制造：
1、将鸡肉切成条，参加白兰地、精盐、胡椒粉拌匀。
2、鸡蛋打进碗内，参加淀粉调成糊，放进鸡肉条裹匀。
3、炒锅注油烧至八成熟，下进鸡肉条炸至金黄色，捞出装盘，撒上辣椒粉即可。

台湾无骨喷鼻鸡柳制造方式
先将鸡胸肉切成丝，然后放进腌水中浸泡半小时，腌水调制比例为每一斤鸡肉配 20 克腌粉，再和 50 克水搅匀，然后再把炸鸡粉调桨（比例为一斤炸鸡粉兑一斤水）再把肉丝放进桨中裹上一层桨，沥干，再放进面包糠中抖上一层面包糠，离开，抖开过剩的面包糠，下油锅炸 1－2 分钟捞出，撒上孜然粉和喷鼻辣洒粉装进鸡柳袋中即成。

最通俗的油炸鸡柳，就是在路边小摊经常吃的那种
选鸡胸肉，用肉锤或者刀背把鸡胸拍松，然后切成指头粗的一条一条，鸡蛋 2-3 个（肉多则多打几个）打成蛋液加盐和黑胡椒碎粒抽打平均，面包屑一盘，最好买无糖或咸味的，切好的鸡柳用蛋液涂满，之后滚满面包屑，要滚的满满地哦，油 7-8 分热的时辰，投进煎炸，炸至金黄色，捞出，控往过剩的油，就可以吃了，我爱好沾番茄少司或者西餐酸辣酱油，或者就干吃，喷鼻哦~~

这是配方以 1 斤肉为例:
鸡精 5 克，盐 5 克，糖 5 克，油炸粉 3.5 克，喷鼻甜泡打粉 3.5 克，咖哩粉 3.5 克，苏打粉 2 克，嫩肉粉 4.5 克，生粉 2.5 克，（元葱，油，料水适量,料水请按配方 1 调制
无骨鸡柳是一种采取鲜鸡胸肉为原料，颠末腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食物。依据花费者的需求，口胃分为喷鼻辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采取 170℃的油温油炸 2－3 分钟即可。因为其食用便利，外表金黄色，口胃喷鼻酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，很是甘旨，所以一向受到花费者的爱好。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产物，具有加工便利，装备投资少；保质期长，低温冷躲可达 12 个月；进步鸡肉的附加值 10%－40％等长处。

一、原辅料
新颖鸡年夜胸肉经兽医卫检及格，脂肪含量 10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉喷鼻精等为市售；喷鼻辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为剖析级，浆粉和裹粉采取市售。
二、基础配方
鸡胸肉 100 ㎏，冰水 20 ㎏，食盐 1.6 ㎏，白砂糖 0.6 ㎏，复合磷酸盐 0.2 ㎏,味精 0.3 ㎏，I+G0.03 ㎏，白胡椒粉 0.16 ㎏，蒜粉 0.05 ㎏，其它喷鼻辛料 0.8 ㎏，天博鸡肉喷鼻精 20928 0.2 ㎏，鸡肉喷鼻精 21067 0.01㎏。其他风味可在这个风味的基本上作一下调剂：喷鼻辣风味加辣椒粉 1 ㎏，孜然味加孜然粉1.5 ㎏,咖喱味参加咖喱粉 0.5 ㎏。
三、工艺流程
鸡年夜胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→(参加喷鼻辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→速冻→包装→进库
四、具体步调
1．解冻。将经兽医查验及格的鸡年夜胸肉，拆往外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上天然解冻至肉中间温度－2℃即可。
2．切条。将胸肉沿肌纤维标的目的切割成条状，每条重量在 7－9 克。
3．真空滚揉腌渍。将鸡年夜胸、喷鼻辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转 20分钟，反转 20 分钟，共 40 分钟。
4．腌渍。在 0℃—4℃的冷躲间静止放置 12 小时。
5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块平均的上浆。浆液采取专用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时光 3 分钟，浆液粘度平均。
6．上屑。采取市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放进适量的裹屑，再胸肉条淋往部门腌渍液放进裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条平均的上屑后轻轻按压，裹屑平均，最后放进塑料网筐中，轻轻发抖，抖往概况的附屑。
7．油炸。起首对油炸机进行预热到 185℃，使裹好的鸡肉块依次经由过程油层，采取起酥油或棕榈油，油炸时光 25 秒。
8．速冻。
9．包装进库

Diy 调出最对胃的┞法鸡粉
为什麼外面卖得盐酥鸡外皮喷鼻又脆呢？李教员要公然盐酥鸡炸鸡粉的秘方了喔！让你再家也能调出酥脆的┞法鸡粉！
传统炸鸡排粉配方
资料
低筋面粉 200 克、地瓜粉 400 克、糯米粉 100 克、蛋喷鼻粉 50 克
作法：将所有资料混杂即可。

胡椒盐粉
资料
盐 1 年夜匙、粉状味晶 2 年夜匙、胡椒粉 2 年夜匙、红椒粉 1 茶匙、五喷鼻粉 1/4 茶匙、沙姜粉 1/2 茶匙、甘草粉1/2 茶匙、肉桂粉 1/2 茶匙
作法：将所有资料混杂即可。

炸出完善年夜鸡排
此道摒挡应用酥炸的方法，若想让表皮口感加倍酥脆，可先作一次油炸步调但不完整炸熟，捞起放凉之后再放进作第二次油炸，就可以吃到外皮酥脆内部柔滑的盐酥鸡块了。
1.好炸鸡粉的鸡肉排。
2.热油锅，放进适量的油加热至约 150℃，可以油温计测油温是否恰好。
3.待油温热时，以中小火将裹好粉的鸡肉排下锅油炸。
4.当鸡肉排下锅炸约 2 分钟时，若概况已呈金黄酥脆即可夹起沥乾油脂。
5.在已沥乾油脂的鸡排撒上适量的胡椒盐及胡椒粉就完成了好吃的鸡排了,并且尽对 ok 唷。

腌肉酱料配方
对肉类先用各类调味料配制的腌料将其腌制之后才烹煮，这除了使原料成熟平均，不卷缩、干瘦、碎散，外形显得丰满整洁外，还能往除异味，增加脂肪的喷鼻味。然而很多人不太会配制腌料，不管什么肉类，只管往里面倒酱油、撒咸盐、放味精……做出的肉菜统一个味道，缺少应有的特点。现教你配制几款既风行又时尚的腌料配方，尝尝它们的味道若何？

盐酥鸡腌料
资料：肉桂粉 1／4 小匙，姜末 50 克，葱末 50 克，麻油 1 小匙，胡椒粉 1／3 小匙，酒 1 年夜匙，盐少许，鸡粉 1 小匙。
做法：将所有资料搅拌平均，放进已切成 3 厘米小丁的鸡胸肉，至少腌 20 分钟到 2 小时，让味道彻底进味。腌的进程最好包上保鲜膜，放进冰箱。

奶油鸡米花
资料：鸡胸肉 1 副，脆浆粉 2 年夜匙，奶油 1 小匙，蛋 1／2 个，水 1 年夜匙，盐酥鸡腌料适量。
做法：
1、将鸡胸肉按照上诉的方式处置，用腌料充足腌进味。
2、奶油放置室温熔化后，参加脆浆粉、蛋、水一路调成面糊。
3、把腌好的鸡丁平均裹上做好的面糊。
4、取个油炸锅，倒进适量的油，烧热，将以上裹好面糊的鸡丁用 130 度的油温炸约 2 分钟至概况金黄即可。
5、起锅前撒上一把九层塔，让九层塔的味道逼出，快速将鸡米花和九层塔捞起。爱好口胃重一点的话，可以趁热撒上胡椒粉或少许辣粉。假如不爱好奶油的味道可以不放。
贴士：脆浆粉可以在市道上买现成的，也可以本身调制。市道上的盐酥鸡吃起来爽脆，是由于事前已经炸过一次，等客人要买的时辰再回锅炸第二次。如许子固然吃起来比拟好吃，但不很健康。建议炸过一次即可。

牛肉片腌料
资料：盐 2 小匙，糖 1 小匙，小苏打 1 年夜匙，生粉 1 年夜匙，米酒 1／2 杯，喷鼻油 1 小匙，鸡蛋 1 颗。
做法：将所有资料搅拌平均，放进牛肉一路腌至牛肉进味即可。
用处：腌牛肉片、牛肉丝、牛柳或是腌猪肉等。

排骨鸡排腌料
资料：小苏打 2 年夜匙，木瓜精 1 年夜匙，盐 1 小匙，鸡精 1 小匙，奶酪粉 2 年夜匙，面粉 1 年夜匙，咖喱粉 1 小匙，沙茶酱 1 小匙，米酒 1 小匙，水少许。
做法：将所有资料搅拌平均参加排骨一路腌至排骨进味即可。假如爱好甜味的话，可以参加约 1 年夜匙的糖。
贴士：排骨腌好之后即可下锅炸，用年夜约 180 度的油温炸至金黄熟透。排骨起锅之后捞起备用，别的预备一个清洁的锅子，将我们调好的京都排骨酱放进煮滚，再放进炸好的排骨很快地拌匀后即可起锅。
此腌料还可以腌肉排、骨排、鸡排等。

喷鼻酥鸡排
资料：鸡胸肉 2 副，蛋黄 2 个，排骨鸡排腌料适量。
炸粉资料：日本生粉 2 杯，面粉 1 杯，白胡椒粉 2 小匙，盐 2 小匙，泡打粉 1／2 年夜匙，盐 1 小匙，白胡椒粉 1 小匙，酱油 1 年夜匙，生粉 2 年夜匙。
做法：
1、将鸡胸肉往除年夜骨和皮的部门，用力背或肉捶轻轻槌打正反两面。槌打完洗净擦干，用刀从鸡胸肉侧面将鸡胸肉剖分为两半，换言之，每块鸡胸肉可以做两片鸡排。
2、将鸡胸肉用上述鸡排腌料腌 10 分钟，后参加蛋黄搅匀，用手用力抓，炸前再蘸炸粉。
3、将 4 杯油烧热至七分热，炸 2 分钟至外表呈金黄酥脆即可。

咸猪肉腌料
资料：A：黑胡椒 1 杯，红葱头 1／2 杯，老葱末 1／2 杯。B：高粱酒(温)1／2 杯，盐 1／2 杯，味精 3 年夜匙，糖 1／2 杯，五喷鼻粉 1 小匙。
做法：资料 A 炒喷鼻，然后参加资料 B 搅拌平均。
用处：腌猪排、五花肉、腌鸡排等。

咸猪肉
资料：五花肉 1 片，腌酱 1 碗。
做法：
1、五花肉洗净、擦干，再以腌酱腌 2 天进味(冷躲)。
2、烤熟，切片即可食用。

牛柳酱汁腌料
资料：小苏打 1 年夜匙，木瓜精 1 年夜匙，玉米粉 1 年夜匙，盐 1 年夜匙，糖 1 年夜匙，蛋黄 3 颗，米酒半碗，喷鼻油少许。
做法：将所有资料拌匀，就是很好用的腌牛柳酱汁。
用处：用于腌牛柳或腌猪肉之用。

牛小排腌料
资料：小苏打 1 年夜匙，味精 1 年夜匙，盐 1 小匙，生粉 2 小匙，胡椒粉 1 年夜匙，洋葱粉 1 年夜匙，西芹粉 1 年夜匙，蒜末 1 年夜匙，蛋 4 个。
做法：将所有资料搅拌平均即可用于腌牛小排。
用处：可腌小排、牛排、排骨等。

鸡翅鸡徒?料
资料：姜 1 小块，红葱头 10 粒，蒜头 10 粒，鸡粉 1 小匙，砂糖 2 年夜匙，黑胡椒粉 1 年夜匙，米酒 3年夜匙，生粉 2 年夜匙，青翠段 2 根，五喷鼻粉微量。
做法：将所有资料搅拌平均即可参加肉品腌拌。
用处：无论腌鸡腿或者是腌鸡痴，都可以用这个腌料。将鸡腿放进腌猜中，断定腌料盖过资料，然后盖上盖子或是封上保鲜膜，放进冰箱冷躲几个小时到一天，等要应用再掏出，腌料会加倍进味。

味增鱼腌料
资料：淡味味增 1 杯，味啉 2 年夜匙，细砂糖 3 年夜匙，鸡粉 1 年夜匙。
做法：
1、将所有资料拌匀。
2、涂抹在鱼排或海鲜概况，最好腌一天以上。
用处：可以用于腌鱼或腌肉，有名的味增鱼，就是先用味增腌酱涂抹在鱼排周围，然后放进冰箱冷躲，等味增的味道进味后，掏出将味增鱼煎熟或者烤熟即可。

脆麻喷鼻鱼腌料
资料：南乳 1／2 块，面粉 1 小匙，砂糖 1 年夜匙，喷鼻油 1 小匙，胡椒粉 1 小匙，麻辣辣椒粉 300 克，小苏打 1 小匙，水 2 年夜匙。
做法：
1、将南乳用少许水调成糊状。
2、小苏打参加水调匀备用。
3、接着将其它资料拌匀，然后参加做法 1、2 预备好的资料拌匀即可。
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用处：可用于腌鳕鱼或者腌草鱼。方式很简略，只要将鳕鱼腌 30 分钟，然后别的预备一个碗，放进蛋和低筋面粉搅拌平均，然后把腌好的鳕鱼外层裹上面粉浆，最后外围平均的┞反上面包粉即可下锅油炸。

中式牛排腌料
资料：番茄酱 5 年夜匙，A1 酱 1 年夜匙，美极美味露 1 小匙，味啉 1 小匙，味精 1 小匙。
做法：所有资料一同煮沸即可
用处：可用于卤牛肉、熬羊肉、炖牛腩或者中式牛排腌料等。假如你爱好中式牛排的口胃，可以用这道中式卤牛排酱来卤牛排，之后再加以煎或烤。假如爱好酱油的味道，也可以加一点酱油，也许会更合适你的口胃。

来自摆地摊小吃加盟网-爱摆中国

作者: 欲拥 时间: 2017-5-26 08:04
学摆地摊赚找项目，当然是来爱摆中国地摊网啦！地摊论坛就是这么强大不愧是用心做，好网站会有好评

作者: 白手起家命由己造 时间: 2017-6-20 15:42
地摊创业很适合大学生创业，因为无需资金投入，操作简单，时间也很自由，发展空间也大。创业这种事吧，真的不好说，好多项目都需要前期的资金投入，不过创意还是都行的

作者: 一如从前 时间: 2017-8-2 15:19
写的很真实，有案例分析，摆摊是创业的第一步，真心希望大家能够卖出第一步，像文章里写的，放下面子去赚钱，充实自己的每天

作者: 叹岁月像笑话 时间: 2017-8-20 07:51
摆地摊就是好

作者: 拼命菇 时间: 2017-9-3 20:44
做淘宝现在死一大片，还是摆地摊实在

作者: 璧山新手地摊 时间: 2017-9-13 13:57
作为一个逛爱摆中国地摊网的资深爱好者，哈哈，我竟然看到了摆摊者的销售技巧，好开森有木有。以后一定要经常逛这个网站，再也不怕被宰了！这就把好摆网分享给朋友。

作者: 最近总是想到你 时间: 2017-9-17 19:20
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作者: 七街老酒 时间: 2017-9-17 22:40
摆地摊的兄弟姐妹你们辛苦了。让我们一起向着美好的未来加油吧。-事实证明摆地摊的也是能找到美女做老婆的

作者: 毀夢千萬次ミ 时间: 2017-9-19 11:32
拜读后真是收益匪浅，自己也打算做小生意，一定好好向您学习

作者: 心软致命 时间: 2017-10-18 14:56
这两家的生意天壤之别，区别之处在哪？同样的设施，同样的价位，为啥命运是不一样的？

作者: 童画视界 时间: 2017-10-26 17:28
给力给力，明天第一次江湖摊

作者: 紅梅雪白 时间: 2017-11-5 06:21
好的项目新的产品都要VIP会员，让我们情以何堪

作者: 飘飞 时间: 2017-12-1 13:10
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作者: 我的痛有谁能懂 时间: 2017-12-8 08:59
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作者: 寸心白衫 时间: 2017-12-9 12:32
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作者: 难再拥 时间: 2017-12-16 14:37
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作者: 不再见 时间: 2017-12-22 09:55
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作者: 摆摊猛男 时间: 2018-1-19 15:01
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作者: 过于冰冷 时间: 2018-2-8 14:57
这个项目确实不错，想创业的人抓紧了，跟着祥哥靠谱~

作者: ~未来会更好~ 时间: 2018-2-9 14:58
那你可以加祥哥微信13699770019，咨询一下生意经嘛，做什么生意，每个人的做法不一样，所以成效肯定也不一样的。

作者: 时间毒药 时间: 2018-2-12 16:09
厉害啊！楼主，我上个月也摆摊赚了，还要多谢爱摆中国

作者: 放心底 时间: 2018-2-15 13:22
这就是我们强大的地摊网，要超越！

作者: 素履之往 时间: 2018-2-23 16:58
地摊论坛就是这么强大不愧是用心做

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