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标题: 肠粉汁料制作方法 [打印本页]

作者: 一起摆地摊 时间: 2012-2-3 18:07
标题: 肠粉汁料制作方法
广东人有句话：“吃野吃味道！”一句话概括了广东饮吃文化的精要：味为先！广东地处湿热地区，吃物不易保存，所以广东人追求新鲜爽快的感觉。基本粤菜都只是对吃材粗略加工，配以秘方酱汁，为求引出食物的原汁原味。所以在肠粉的制作上，肠粉酱汁是决定成败的一环。肠粉有独特的米香，所以肠粉酱汁应以鲜甜为主。主要是为了带出肠粉的爽滑鲜香。一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，再开镬爆香葱头和蒜碎，然后加入酱油和鱼露。这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，让色泽更让人食指大动
材料
上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克芡粉30克加半碗清水搅匀
制法............

作者: 1300968969 时间: 2012-2-25 15:15
回复，接下来请查看

作者: 猫儿好饿 时间: 2012-3-4 14:00
楼主大好人啊。太伟大了

作者: 9528 时间: 2012-3-5 21:48
???究竟好吃不好吃的吗{:038:}{:005:}

作者: 叶与风的对话 时间: 2012-3-10 13:37
支持，还没做，在观望。有经验可以多教下

作者: hongyjzh 时间: 2012-3-15 19:43
回复，接下来请查看

作者: yyj 时间: 2012-3-18 00:38
楼主厉害
哈哈哈哈哈哈哈gggggg{:009:}

作者: csy020806 时间: 2012-3-27 16:58
仔细认真看一看

作者: 浪漫巫师 时间: 2012-4-2 11:02
看看，自己做

作者: 嘿，你好 时间: 2012-5-5 21:35
嘿嘿，就是喜欢这样的帖子啊

作者: 小刚 时间: 2012-5-24 21:41
:victory:支持，还没做，在观望。有经验可以多教下

作者: airman22 时间: 2012-7-11 17:07
楼主大好人啊。太伟大了

作者: ㄨ执着的灵魂 时间: 2012-7-31 11:12
很好！写的很好

作者: 想找壳的小蜗牛 时间: 2012-8-6 00:40
过来学习学习~哪天也可以做~

作者: 无奈 时间: 2012-8-26 22:53
多多指教!多多指教!多多指教!

作者: 无胆人 时间: 2012-11-7 12:56
瞧瞧什么味道:lol

作者: 嘉荣科技 时间: 2012-12-23 02:08
朋友，分享一下吧。

作者: 达达 时间: 2012-12-29 03:28
看看怎么都要回复啊

作者: 李先生 时间: 2013-2-27 13:39
好东西，要学习

作者: 大海淘金 时间: 2013-3-17 21:44
留个记号。

作者: 深圳明眸 时间: 2014-3-24 23:52
朋友，想多学习下哦

作者: 春天里的寒冬 时间: 2014-4-5 20:55
回贴就是学习

作者: 摆客 时间: 2014-12-12 22:33
如何能学会？

作者: 新手上路 时间: 2014-12-18 09:38
先来学习一番

作者: 二锅头 时间: 2014-12-30 04:28
:D:o:D{:1_1:}

作者: zhang261756900 时间: 2015-1-7 14:02
来看看我喜欢吃

作者: 慕尼黑 时间: 2015-1-16 22:08
苦了解你牛

作者: Lxy 时间: 2015-2-4 21:43
想学习学习……可以自己做来吃～很喜欢吃！

作者: heche 时间: 2015-4-2 12:43
看了，很受用

作者: lin59487 时间: 2015-4-18 08:34
学习学习，，，，，，

作者: ai摆六点水 时间: 2015-6-10 21:22
行啊：：：：：：：：：：：：

作者: daikunyan 时间: 2015-10-27 11:06
学习一下，哈哈～～

作者: chenru1984 时间: 2016-3-13 23:49
楼主人太好了，学习来了

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