地摊小吃项目凤爪制作方法

地摊凤爪制作方法
一、毛坯制作

1、将购进的原料彻底解冻。

摆地摊卖什么好2、将鸡、鸭爪剪去指尖，将牛肚、牛羊百页、蹄筋、猪皮、鸡翅、耳朵等洗净。

3、将水烧开，将原料下锅，然后改小火煮15-20分钟(控制水温80-90度)。

4、煮好后捞入冷水中冷却。

5、将鸡爪、鸭爪一切为二片。摆地摊卖什么最赚钱

二、水发

摆地摊卖什么好1、水发剂配制(以10斤原料为例)：冷开水20斤，烧碱100克（夏天75克)，双氧水 50克。

2、将冷却后的原料投入水发剂中泡发6-8小时。摆地摊卖什么最赚钱

3、泡发后放入清水中漂洗，2小时换水一次，共需12小时。

以上方法为目前市场上水发食品的通用水发方法，但用到了烧碱、双氧水等不能食用且 有强腐蚀性的原料，因此泡发后需长时间放在清水中漂洗。

下面介绍一种新的水发剂配方：
摆地摊卖什么好
食用纯碱和块状碳酸钙以重量比1: 1的比例用水化成浆液(水的加入量可为食用纯碱重 量的10倍，或根据实际情况自定水的加入量)，静置沉淀后滤出清亮的溶液即为水发剂。然 后再按以上水发方法水发即可。
摆地摊卖什么最赚钱
三、淹泡入味

摆地摊卖什么好1、酸辣味(以10斤原料为例)：野山椒3瓶，洋葱1斤(切片)，生姜1斤(切片)，大蒜3 两(切片)，白糖2两，白酒5钱，白醋2两，醋精2两，柠檬酸5钱，柠檬1个，味精40 克，纯椒酱1斤(不能有豆瓣和油)。将各种调料用桶混合倒入爪中，充分拌匀，加适量的凉 开水至把爪淹平，淹约4-5小时可吃。吃时放适量盐、香油。

2、广味(以10斤原料为例)：葱5两，糖4-5两，味精2两，香油1两，白醋适量。加 入水约5斤，淹3-4小时入味，即为成品。

3、蒜泥汁：将大蒜捣碎成茸加适量米醋、味精、食盐、香油拌匀后拌入原料中。摆地摊卖什么最赚钱

4、怪味汁：用酱油适量将芝麻酱调成稀糊状，再加入食醋、白糖、葱花、蒜泥、花椒 粉、辣椒油调匀拌入原料中。

以上各料可根据当地人口味适当加减。

四、注意事项

千万要注意卫生，煮原料时千万不能让水煮起泡，水温高加冷水降温，保证原料只有 6--7成熟。

*重要说明

学习食品技术一定要灵活，不要因为资料中提到的某种原料购买有困难就放弃技术的实 施。对于食品技术的某些原料，完全可以更改，甚至，可以自创新的完全不同的配方

(可参考您手中其它食品技术配方)。

手机扫一扫，阅读更方便^_^

楼下的接上

今天又赚了一千多

无论是不是沙发都得回复下