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美式电炸操纵手册
内部材料尽请保密
开一家像“肯德基”、“麦当劳”、“德克士”一样的美式电炸，年利几十万， 您可以在贸易街、 商超旁边等繁荣地段， 也可以在黉舍四周、趁魅站船埠、居平易近社区卡开一家几平方到几百平方的店。该技巧除可用于炸制鸡肉、鸡腿、鸡翅、鸡米花、鸡柳外，还实用于鱼、虾、肉等各类油炸食物。脆皮炸鸡是时尚的现代休闲食物，如能和珍珠奶茶、果汁等饮料搭配起来一同经营，后果更佳。
肯德基炸鸡的做法
鸡在肯德基被分鸡块，鸡胸脯，鸡肉条，鸡翅。鸡翅只有辣的，在这里不表。把鸡块依照劈成公道巨细，依照肯德基的划定是鸡腿两块，脊背一块，鸡侧两块，一共是 5 块（鸡翅等已经去向） ，用纯清水少量、黑椒末、盐、糖、鸡精、姜黄、肉桂、月桂、胡荽、百里喷鼻、迷迭喷鼻、鼠尾草（以上资料是剖析并经由过程测试，相差不跨越 2 位料，具体分量涉及秘密偶也不知道）拌匀并在 4 度摆布温度下腌制 12 小时以上。将面粉，蛋黄粉，碳酸氢钠，玉米面平均混杂，将鸡块放进，将鸡块用手捏一捏，与粉充足混杂。将鸡块放在篮子里，浸在水中10 秒，在把鸡块放进适才的粉中，混杂平均。油温 179 摄氏度，将鸡块放进，6 尺度年夜气压（用高压锅）油炸。以上资料不易设置装备摆设，可以直接用炸鸡粉取代。
肯德基奥尔良烤鸡翅的做法:
资料：10 个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可） 、姜、红干辣椒、五喷鼻粉、黑胡椒。
作法：
1.假如是速冻鸡翅，请先解冻。把 10 个新颖鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。
2.参加少量酱油，放 2 勺酱油足可。
3.参加料酒或红酒，年夜约 2 勺子，重要用于往失落鸡翅的腥味。
4.参加盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五喷鼻粉（一般超市都有卖） 、少许黑胡椒。
5.将鸡翅和作料搅拌平均，充足粘取作料。
6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷躲室腌制，电视上讲最好是一宿（所以必定要提前预备，不克不及现吃现做。假如其实很急，也要腌制 2-3 个小时，充足进味儿） 。
7.将腌制好的鸡翅掏出，涂抹上蜂蜜（如许光彩味道才对！ ）可依据口胃恰当增添蜂蜜涂抹的几多。
8.将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉，中高火加热（一般是 3 个火苗那档）11 分钟即可
必胜客烤鸡翅
鸡翅冲刷清洁，然后用清洁卫生纸吸干概况水分，备用。
1、配调料：适量的酱油、糖、盐、味精、辣油混杂调匀
2、鸡翅中心剖开一刀，将调料淋进，撒上蒜末，盖上保鲜膜，放冰箱里冷躲 20 分钟，让调料进味
3、拿出鸡翅，抹上油，放微波炉烤制（烘烤小火年夜约十分钟，请依微波炉分歧火力选择） 如斯， 就做好了堪比必胜客的鸡翅， 好好吃哦！并且本身买的鸡翅好廉价，假如有烤炉还可以做个披萨，啧啧，比在店里吃经济实惠多啦
1,将鸡翅改刀,也就是在鸡翅上划些小口,以便进味
2,用酱油.姜粉.糖.盐用淀粉水调成调料水
3,将鸡翅裹上调料水
4,放进考盘中,洒进盐,辣椒粉,孜然粉
5,放进烤箱,年夜约二十分钟,180 度就可以了
1、将鸡翅洗净，参加盐、鸡精、胡椒粉、白糖、白酒、孜然、葱、姜腌制 1 小时摆布待用；.
2、将鸡翅摆放好，待烤箱预热后，放进鸡翅以 200 度的温度烤 7 分钟后掏出，平均的抹上蜂蜜，再放进烤 5 分钟，掏出再刷一层蜂蜜进烤箱烤 2 分钟即成。
惹味烤鸡翅
资料：
鸡翅 6 个
调料：盐 1 小匙、红糖 2 年夜匙、蒜泥 1 年夜匙、蜂蜜 2 年夜匙、酱油 1 年夜匙、料酒 2 年夜匙、韩国辣椒粉 3 年夜匙
做法：
1 鸡翅一头挑出筋剪开，用刀轻刮至肉骨分别。加调料抓匀、密封、进冷躲腌 12 小时。
2 鸡翅放烤架，置于展锡纸的烤盘上，烤箱 400F/200C 度烤 30 分钟，中心每 10 分钟在鸡翅概况刷剩下的腌料汁。
留意：
1 肉骨分别是个费精神的活，重要是两端的筋要剪断，中心的肉就易分了。
2 鸡翅骨血分别后会变得较短，烤出来成方形。如腌前在概况划上几刀会更进味。
3 不要应用中式的辣椒油、辣椒粉，光彩不红，而且过辣。
蜜汁烤鸡翅做法：
1. 把洗清洁的鸡中翅，沥干水分，放在容器里，放点盐，糖，老抽（点点，上色用的） ，放点超市里可以买到的 BBQ 的酱（和番茄酱很向的那种） ，腌 10 分钟。
2. 把烤箱开到 6，预热 1 分钟
3. 把鸡翅平均的放在考盘里。
4. 烤 30 分钟（我的鸡翅比拟小所以烤了 25 分钟，一般超市里买的巨细应当在 28 分钟摆布。不要跨越 30 分钟。
5. 时光到后，把蜂蜜挤到一个小碗里，用小刷子，沾着刷到鸡翅上，然后调到 7 或者 8，持续烤 3 分钟，用筷子掏出装盘。即可。
麦当劳薯条制造方式：
麦当劳和肯德基的薯条都是前一天晚上浸泡在牛奶（鲜奶或者纯奶，酸奶没用的） 里面的。 在泡牛奶之前要先用低浓度的盐水洗泡一下的。第 2 天拿出泡过牛奶的薯条味道就和麦当劳，肯德基差未几了。生的薯条超市有买。找一个炸篮，把生的薯条倒进往，炸薯条的油温要 170 度摆布，因为薯条是冷冻的，所以要在薯条炸到 1 分 30 秒摆布的时辰，将炸篮提起，离开油面，晃悠 5 下摆布，鄙人油锅炸，炸2 分钟即可，再将油控净，将薯条到进器皿中，高空撒盐，然后以瀑布似的方式，重复将薯条从此器皿中倒如另一器皿中 3-4 次，薯条既可做好，但快餐店里的油是棕榈油，而不是家中的食用油。
1。麦当劳的薯条是用土豆粉加工成型的（土豆粉不是淀粉是一种含有纤维较多的粉状物，比淀粉粗的多，确实的说是土豆颗粒） 。
2。在加工运输进程中是在速冻的前提下，所以能包管其外形整洁都雅。
3。在炸的时辰油中不是纯真的烹炸用油，而是在此中加了必定量的牛油，并且比例很高，牛油的感化，是让在炸时吃进土豆的油挥发时带有动物脂肪的特有喷鼻味。并且土豆条里面加倍的松软，而外面坚挺不走型。牛油的提炼方式我先容一下，最通俗的就是加热提炼，再参加添加剂另一种是经由过程离心把油脂离出再脱水， 如许可以避免在加热提炼中发生的糊味，并且保留时光更长，可以进行产业化加工。假如不信任请参考麦当劳在印度被驱赶的案例， 就是由于在印度的麦当劳在油中参加了牛油，而牛在印度的位置不说大师也知道，所以再印度各地倡议了驱赶麦当劳的活动，使得麦当劳在印度的店几乎都遭了栽冬丧失惨重，并且还要公然向国民报歉。
4。保温装备很主要。如许才干包管薯条的口感。 速冻薯条,然后放烤箱 oven 个 20 分钟，香馥馥薯条出炉. 切记不要解冻!!
炸薯条制造方式
先把薯仔往皮，洗净，切条，放进浓盐水内浸腌 20 分钟，捞起后沥干水分，候用。 将面粉、占米粉、发粉混和后，参加少许净水开成浓粉浆，让它自行发酵半小时。 在锅内注进生油十两。烧滚把薯条蘸上粉浆，放进滚油内，炸时炉火不要太猛，以免炸焦，待薯条炸至金黄色，即可全体捞起供吃，吃时可蘸上汁或椒盐，甘喷鼻可口。
薯条之 DIY
想吃炸薯条了。懒得出门，于是从厨房翻出几只土豆本身 DIY。炸薯条做法很简略，方式是：
1 土豆洗净往皮，切成条，5 毫米见方即可。不宜细致，不然口感欠佳。
2 将锅中参加小半锅油，把油加热到 8 成热时，参加切好的土豆条，土豆条不要放进的太多，由于太多了土豆条会粘在一路。 轻轻用炒菜的铲子翻动，使土豆条受热平均，这时火可以小一些，坚持油温即可。
3 年夜约 4 至 5 分钟摆布，土豆条在油锅中收水后会漂起来，油锅里的气泡也削减了，色彩酿成了金黄色，就可以起锅了。
4 起锅后装进盘子中，撒上少量的盐，香馥馥的┞法薯条就做好了。
小提醒：
1、为了便利，第一次可以炸良多土豆条，冷却后分装在食物袋里放进冰箱冷冻，须要时拿出来不消解冻，直接放进高温油中炸，很是省时省事。
2、土豆最好选含淀粉量高的，俗话说发“面”的那种。切的时辰尽量粗细一致
炸鱿鱼须:
1.先将鲜鱿鱼须洗净， 用腌粉腌制二小时以上 （腌粉用量按百分之三）裹上一层裹粉后沾一层鸡蛋液再上一层裹粉。 然后放进 150 度油锅里炸(注：在表层裹粉不决型前临时不要动，以免影响脆皮成型，炸 3分钟后起锅，按客人的请求分辨撒进调味粉（微辣、劲辣）
2. 先将鲜鱿鱼须洗净，用腌粉腌制二小时以上（腌粉用量按百分之三）, 放进 150 度油锅里炸 3 分钟后起锅，刷上烧烤酱+卤汁+海鲜皇酱+专用孜然粉,再按客人的请求分辨撒进调味粉（微辣、劲辣）.
炸牛扒与猪扒:
先将牛肉与猪肉切片后拍打, 用腌粉腌制二小时以上（腌粉用量按百分之三）, 放进 150 度油锅里炸 3 分钟后起锅，刷上烧烤酱+卤汁食
牛肉汁+专用孜然粉,再按客人的请求分辨撒进调味粉（微辣、劲辣）
炸小食:
如腊肠,鱼丸,牛肉丸,猪肉丸等,直接放进150度油锅里炸3分钟后起锅,再按客人的请求分辨撒进调味粉（微辣、劲辣）
留意事项：
天天将用过的油用多层纱布过滤。做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进往炸，看到概况变色了，就开小火盖上锅盖，焖 2—3 分钟摆布，然后打开锅盖用年夜火炸，如许立即就会上色，并且皮会很脆，一上色就要立即拿出来沥油，动作慢鸡肉就会落空水分而变得干巴巴。
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