厂家商用豆腐脑批量出产 制造 新技巧 配方

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厂家商用豆腐脑批量出产制造新技巧配方

豆腐脑是应用年夜豆卵白制成的高养分食物， 人体对其接收率可达92—98%。豆腐脑除含卵白质外，还可为人体心理运动供给多种维生素和矿物资，尤其是钙、磷等。特殊是用石膏作凝固剂时，不仅制出制品多，并且含钙量有所增添，对防治软骨病及牙齿发育不良等病有必定的功能。同时，豆腐中不含胆固醇，有防止动脉硬化等功能。是以，是男女老幼咸宜的佳美食物。可是，用传统工艺制造豆腐脑，工艺庞杂，历时长，口胃欠佳。采取以下先容的新技巧制成的制品柔嫩有劲、质地细腻、口胃润滑，深受城乡居平易近接待。


具体系体例作技巧先容如下：
1、选豆：
年夜豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮躲、运输等进程中，会混淆进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。是以，在应用之前，必需先把年夜豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完整检往，再将其磨碎成豆粉。
2、选水：
出产豆腐脑需用必定量的水，水质的黑白，直接关系到豆腐脑的质量。制造豆腐脑一般以软水为宜，而深井水、溪水、矿泉水、海水等城市影响豆腐脑的出品率和质量。被产业废水污染过的湖水、水库水等严禁应用。为选择合适的水，可用试纸测试，选用 PH值 5—6可发生酸碱反映的水。
3、滤浆：
把豆粉与水以 1：5比例搅成糊状，倒进滤单；再把 13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。直到滤出豆渣。流下的淡浆，参加锅内，即可加热煮沸。
4、制剂：
制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。 但石膏粉直接撒在豆乳中难以起凝固感化，必需制成浆才干应用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量） ，放进盆内，参加等量水调成糊状。用手或东西细心研磨，挤碎熔解后，添少量水进行稀释。略等半晌，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。重复进行多次。
5、制浆：
生豆乳过滤后颠末烧煮，使残留的豆渣体积有所膨胀。是以，要把煮熟的浆再倒进滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感杰出的豆乳。
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6、点脑：
制豆腐脑是把凝固剂倒进容器内，充足搅动后，当即把熟浆冲进往，称为反点，点后当即加盖。胀浆约 10 分钟后，年夜豆卵白质可凝固好，即制得味美且有养分的豆腐脑。


豆腐脑是应用年夜豆卵白制成的高养分食物。 人体对其接收率可达92～98%，豆腐脑除卵白质外，还可为人体心理运动供给多种维生素和矿物资，尤其是钙、磷等。特殊是用葡萄糖酸内脂作凝固剂，不仅制出制品多，并且含钙量有所增添，对防冶软骨病及牙齿发育不良等病有必定的功能。同时，豆当真脑不含胆固醇，有防止动脉化等功能。是以，男女老幼咸宜的佳美食物。 豆成品，是个大师族，豆乳、豆腐脑、豆腐、豆腐皮、豆腐干……真是“豆”丁旺盛。在浩繁豆成品中，窃认为，数豆腐脑最具形神之美。不雅其形，肤白娇嫩，柔嫩滑腻，颤颤悠悠，绰绰绚绚，极具佳丽姿势，在经营中利润最年夜，大都都在休闲时食用，养分接收最好，可掬，可拂、可掊，款款撩拔人心。神更不消说了，一个“脑”字，尽得豆腐风骚，憨极，聪明极，娇媚极。 制造方式与制造豆腐工序雷同，只是省往压包成形成型的工序，但凝固剂改用葡萄糖酸内醋，每 500 克豆乳用 1.25 克内醋量来凝固。制成的豆腐脑颜
色雪白，鲜嫩光洁，翻而不散，搅而不碎，再加食用时调料讲求，红白相间，威辣幽香，爽滑利口，喷鼻味扑鼻，诱人食欲。


豆腐脑的几种做法：此中之一就是加糖的，之二是加酱油、盐、味素、榨菜等，若干调料，这个是广泛的做法，之三打好鲁矫鲁的，这个一般只
有东北人开的才有：
川味豆腐脑浇卤配方： 一斤酱油加 4斤水，半斤盐，一两五冰糖，参加喷鼻料包（丁喷鼻、广喷鼻、桂皮、陈皮、草果、柑松、白扣、沙仁、小茴喷鼻、花卉、排草、花椒、八角、年夜料）熬喷鼻后参加少许喷鼻菇。 干海椒上笼蒸粑后，用搅拌器碎（搅拌时加少量开水，如许轻易打坏） 。菜油烧至六成熟，参加花椒、八角、年夜料、花卉、排草 在油内煎喷鼻，沥起晾凉后剁碎。 将以上三种初加工调料和熟菜油混杂在一路搅拌，再参加艺麻粉（炒熟磨成粉） ，即成豆腐脑叫味喷鼻辣酱，当然最好不要杂质带进豆腐脑内，自然时可在卤汁内参加黄莲一小根， 防止变质。 广味豆腐脑浇卤配方 海草菜适量加盐，味精／鸡精及调料煮成白汁备用，海米或虾皮切碎，水煮后沥干用喷鼻油煸炒后备用。

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