【红烧猪蹄】

原料：
猪蹄两个斩块。
配料：
干辣椒、（自己喜欢多少放多少，我没剪开放了五六个，一点也不辣。）草果、香叶、八角、花椒、姜片、冰糖十颗左右。
调料：
盐一茶匙、五香粉半茶匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、料酒三汤匙、味精半茶匙。(参考量）
做法：
1、原料。
2、猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。
3、炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。再搅拌一下。就这个程度就可以炒，不需要说多好的糖色。怕炒老的同学比较好掌握的就是颜色发褐色，开始冒泡。就可以了。
4、倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。
5、放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。（注意图五，图五的颜色要是调好了，这就基本奠定了你的菜的颜色）
6、兑热水。
做好红烧菜，要想有很好的颜色，那就不能偷懒用高压锅。

一定要转锅，先用炖锅炖，再用炒锅收汁，这样汤汁才能浓郁的裹住肉，颜色油亮诱人。
7、转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。这时候的盐味道，要轻很多，收完汁才能正好。
8、炖好的猪蹄。
9、转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
10、大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧。

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