（烤全羊直播）之我的烧烤路，有图有真相摆地摊地摊货批发网地摊网

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二零一二年四月，三个老板合伙开了家烧烤城，聘请了重庆的烤全羊师傅，我应聘了学徒，开始了我的烧烤之路。 我们这都是吃那种分割烤全羊，也叫大串，都是割成块。第一家整羊整吃，吸引人吧，生意很火爆，每天都很忙，好在重庆师傅对我很照顾细心的教授我经验，当然配方还是保密的。 三个月我除了腌制和配方，其他的都学成了！这时候生意逐渐萧条，老板也产生了分歧，生意每况愈下，我提前离开。 半个月后，烧烤城关门了，师傅让我和他去陕西汉中，他以前在那工作过，在那教我腌制和配方，我打点后和师傅来到了汉中，没想到这的老板不让在这教，师傅很是抱歉，只好把配方交给我，当时也没地方教我腌制，就没学成（腌制一般都是几个小时，师傅半个小时腌好几只，也不知道怎么把调料打进羊身体里的），他告诉我分割烤全羊不需要腌制，直接浇肉上就可以。师傅会重庆了，临走前我买了两条玉溪送给师傅，我也要回家了，连汉中的风景都没顾得欣赏。 回来后，我尝试了分割烤全羊，烤好后尝了，有点干，有点硬。特意去尝了烧烤店的，有股酱味，调料里面加了酱。回去后我把调料里加了麻汁酱，味道略有改善。 今年又到了烧烤的季节了，我开始新的研究了，这次准备了海鲜酱。 直播开始了…… 分割烤全羊专用签子，有四五十公分长。 把羊肉切成块串在上面。 烤全羊最重要的东西，配方香料，数十余种中药揉合而成。 选择透气性好的布包好香料，用铁丝把口扎紧，扎的时候空间松散些。 倒入清水，香料包放入，切几片姜，姜可以去腥。 熬好了，放入盐，味精，白糖，用量自己把握。 木炭，选择果木，果木燃烧时间长，是烧烤专用的上等炭，价格较贵。之前用过枣木，枣木容易着火，火候不好掌握，燃烧快且后劲不足，价格便宜。市场上还有压缩炭，压缩炭比较环保。 没有炉子只好用这个代替了，火生好了，找个挡风的地方，开始烤了。 把水分烤干了，可以浇调料了，我左浇浇，右浇浇。烤好前一共要浇个三四次，中间要把肉用刀割个口，这样才能充分进味。 (img/下页 余下全文1/2

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