白猪头肉的做法

　菜系及功效：山西fjwenxin.com菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

　　口味：酸辣味      工艺：卤

　　白猪头肉的制作材料：主料：猪头5000克

　　辅料：韭菜50克,黄瓜50克

　　调料：盐50克,姜50克,大蒜（白皮）50克,陈醋100克,香油50克

　　白猪头肉的特色：色泽洁白，肉质脆软。

　　教您白猪头肉怎么做，如何做白猪头肉才好吃

　　1. 把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛；

　　2. 用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止；

　　3. 把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2 小时即熟；

　　4. 撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成；

　　5. 将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好；

　　6. 将黄瓜洗净，切片；

　　7. 韭菜择洗干净，切段；

　　8. 姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤；

　　9. 将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成。

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