京味儿烧羊排

原料：
羊肋排一块400克。
卤料：
陈年卤汤2000克、清水2000克、八角1枚、草果1枚、桂皮3克、冰糖15克、盐15克、酱油20克、葱段30克、老姜20克，炸制用油适量。
蘸料：
花椒盐适量。

做法：
1-2、先把羊排放入凉水中煮开，煮至肉变色不出血水捞出。
3-4、另起锅注入清水倒入老汤，再加入冰糖、葱姜、草果、桂皮和八角，汤煮开后放入羊排。
5-6、用少许酱油和盐调好味道和颜色。

7-8、把羊排用小火酱制一个半小时后关火，羊排在卤汤里浸泡4-5小时后取出，把卤汤撇净浮油滤掉残渣倒入保鲜盒晾凉，然后冷冻保存以备下次使用。
9-10、把酱制好的羊排用吸油纸吸净表皮水份，然后放入六成热的油锅进行炸制，待其表面金黄便可捞出。
11、把炸好的羊排配以花椒盐便可上桌食用，吃的时候用手撕或刀切均可。外酥里嫩香气四溢的京味儿烧羊排就做好了。

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