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正宗赵年夜妈串串喷鼻油炸系列技巧配方制造方式
一， 皋比鸡串的制造与配方
（1 ）选料：新颖的鸡脯肉一斤。
（2 ）配料腌料：先把葱，姜切成末，用适量拌进鸡肉中，再加特鲜一号1勺，羊肉串调料1勺，麻辣臭干子配料1勺，鸡精1年夜勺，五喷鼻粉1勺，精盐1小勺，白糖1小勺，料酒30克摆布，然后搅拌平均，腌制20分钟。
（3 ）串制进程以及油炸进程参照视频。
（4 ）皋比鸡串包裹料的制造与配方：
（5 ）皋比面的制造：面粉依据肉的几多而定；盐适量，食用色素(年夜红)少许， 快速发酵粉适量，放太多，炸制出成筒状了欠好看，拌水先稠后稀，协调成下稀不稠的状志 。油烧至七成 热 ， 也就是冒蓝烟 ，把串成的串 放进油锅中，1 分钟摆布掏出 ， 趁热撒土孜然(不克不及太细)再撒上辣椒面即可 。
二 ， 油炸豆腐卷，豆腐，蔬菜的***与配方：
（1 ）先把预备好的豆腐切成 半公 分摆布的片状，然后用盐水，特鲜一号，五喷鼻粉，鸡精，麻辣臭干子料，羊肉串料，糖，料酒加水制腌制，腌制20分钟，用 20公分的竹签串起来 ，放在清洁的盘子里待炸。
（2 ）炸时（也可先刷上飘喷鼻粉，也可以不刷），在锅中微黄时便可以捞出，刷上酱拉味或飘喷鼻味 ，再撒上辣椒粉和孜然粉即可 。
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三 ，炸鸡 柳 的制造与配方：
（1 ） 选新颖的鸡脯肉一斤，把它切成筷子约粗细约3公分长的条状 。
（2 ） 腌制：在一个清洁的盆子里，先放葱，姜末适量，鸡精2勺，鸡肉喷鼻精粉2勺，沙姜粉2勺，味精1勺，食盐1勺，白糖1勺，十三喷鼻1勺， 喷鼻甜泡打粉1勺，淀粉2勺，乙基麦芽酚半勺，食用色素（夕照黄）一点点 ， 咖喱粉半勺，鸡蛋两个，配齐后，搅拌平均，再把切好的鸡柳放进盆制中搅拌平均，腌制20分钟。
（3 ） 把腌制好的鸡柳从盆中捞出，在别的的盘子里倒进面包糠和江面粉面1：1 比例混杂，鸡柳在上面滚裹，包匀下锅炸制， 在锅内炸至金黄色出锅，撒上辣椒粉和孜然粉即可食用。
四 ，炸鱼类的配方与制造 工艺
（1 ） 选用新颖的鲫鱼一斤， 往头切成两半 。
（2 ） 腌制： 在一个清洁的盆子里 ，先放葱，姜末适量，盐1勺，五喷鼻粉1勺，麻辣臭干子料1勺，特鲜一号1勺，鸡精1勺，糖1小勺，料酒30克，腌制20分钟即可。
（3 ） 油炸
五，油炸羊肉串的制造与配方：
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（1 ）选用新颖的羊腿成肉一斤，切成 0.5 厚长3公分的长方型状 ，把切好的肉条放进一个清洁的盆中， 放进适量的葱，姜末，嫩肉粉四号勺，特鲜一号1勺，鸡精半粉勺，五喷鼻粉1勺，糖1勺，盐少许，麻辣臭干子料1勺，羊肉串料2勺，料酒30克，搅拌平均，腌制20分钟摆布。
（2 ）油炸
六 ，油炸 猪 里 脊 的制造配方与配方
(1) 选用新颖的猪里脊一斤，用刀高低把它切成很薄的片 ， 但不要切烂 。
(2) 腌制：先放精 进适量的葱，姜末，鸡精2勺，鸡肉喷鼻精粉2勺，鸡蛋2个糖，白糖1勺，食盐1勺， 味精1勺， 酱油2勺， 淀粉2—3两 ，调料配齐后搅拌平均， 在放进切好的猪肉片腌制30分钟。
（3 ）腌制好用后，用20公分长的竹签 ，把它串起来，串时小的一片年夜的一片，用竹签串带白筋的一边，靠边往前走，即成里脊片 。串好后把它在一个清洁的盘子里待炸。
（4） 待油温热量够时，下锅钱，在串好的里脊片上，也可以刷上飘喷鼻粉，在锅内炸至8—10秒钟， 漂起后翻一翻出锅 。出锅后先刷上酱辣味，鱼喷鼻味酱，撒上辣椒粉，孜然粉即可应用。
七 ，油炸猪排，鸡排，牛排的制造与工艺
（1 ） 选用新颖的瘦牛肉一斤，切成片状 。
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（2 ） 腌制：先放精进适量的葱，姜末，鸡精2勺，鸡肉喷鼻精粉2勺，鸡蛋2勺，白糖1勺，食盐1勺，味精1勺，酱油2勺，淀粉2—3两，调料配齐后搅拌平均， 在放进切好的牛肉片制，腌制30分钟。
（3 ） 腌制好后捞出放在别的的盘子里倒进面包糠和江面粉面1：1比例混杂，用双手压年夜，然后走中心串成串，放在一个盒子里（宽7厘米，长10厘
米），撒上混杂物，用手压年夜平均，掏出放在盘子里待炸。
（4 ） 油 温够热时，炸至金黄色，出锅后撒上辣椒粉和孜然粉即可食用。
八 ， 油炸鸡翅 ，鸡腿的制造与配方
（1） 选用新颖的鸡翅一斤， 先从鸡翅关节处化启齿，用小刀在肉厚的处所切3—4刀， 腌制是便于进味。（或依照视频的另一种腌制方式）
（2 ） 腌制：把切好鸡翅放在一个清洁的盆子里，放进葱，姜末适量，特鲜一号一勺半精 ，鸡精2勺，味精1勺，味精1勺，食盐1勺，白糖1勺，白胡椒粉1勺， 料酒50克， 搅拌平均，腌制2小时。
（3 ） 把腌制好的鸡翅上笼蒸笼20—30分钟（上气开端计时）蒸熟后出锅，放凉 。
（4 ） 其他 参照视泼魅炸制。
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八 ， 炸排骨，牛排，鸡排的***
（1） 选料：新颖的骨排骨1斤，切成小块 。
（2 ）腌制：排骨味专料用调料2勺，鸡精1勺。特鲜一号1勺，五喷鼻粉1勺，糖1勺，料酒30克， 嫩粉肉2勺，葱末适量。
（3 ）炸制进程参照视频。
九 ， 油炸奶喷鼻土豆球的制造 工艺
（1 ） 用新颖的土豆一斤（红薯，南瓜，山药等）洗净往皮上蒸笼30分钟， 出锅放凉备用（蒸熟为止） 。
（2 ） 把蒸熟的土豆放进一个清洁的盆子里，参加白糖八勺，炼乳四勺，面粉六勺，玉米淀粉六勺，江米粉十二勺（无炼乳 可以用奶油取代），然后用 手把它挤成泥状，揉成核桃巨细的球状待炸。
（3 ） 油温够热时 ，炸至金黄色即可出锅食用。
十 ， 油炸生果类制造配方
（1 ） 喷鼻蕉的制造功方式，盘子里倒进面包糠和江粉面1：1比例混杂，撒上平均，即可油炸。
（2 ） 可 以炸各类生果，方式一样 。
下 面 是 各 种口 味刷酱 的制造
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* 飘 喷鼻 味 ：
花椒粉15克 、味精40克、 鸡精50克 、 白糖10克 、精盐20 克 、 年夜
蒜 5克( 捣 烂) 、芝麻酱15克 、花生酱100克 、 辣椒油200克、喷鼻油25克 、特鲜1号半包 ．
(1)把10种配料放进瓷盆中搅拌平均备用 ．
(2) 把泡椒(250克) 剁碎 ， 放进八成油温250克色拉油中炸一下，出喷鼻味敏捷倒进瓷盆中搅拌平均， 尝一下，假如淡了放点，盐，即可刷之．
葱油味：
葱油50克 、五喷鼻粉20克 、味精40克 、鸡精50克 、白糖10克 、精盐20克、辣椒油20克、喷鼻油25克 、芝 麻酱50克，特鲜1号半包． 制造方式照上．
鱼喷鼻味：
鱼喷鼻肉丝酱50克，五喷鼻粉20克，芝麻酱30克 、味精40克 、鸡精50克 、白糖10克 、精盐20克 、辣椒油20克 、芝麻酱50克，喷鼻油25克 、特鲜1号半包．制造方式照上．
韭菜味：
韭菜花酱50克 、五喷鼻粉20克 、味精40克 、鸡精50克 、白糖10克 、精盐20克、辣椒油20克、喷鼻油 25克、芝麻酱50克，特鲜1号半包．制造方式照上．
喷鼻菇味：
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喷鼻菇酱50克 、五喷鼻粉20克 、味精40克 、鸡精50克 、白糖10克 、精盐20克、辣椒油20克、喷鼻油25克 、芝麻酱50克，特鲜1号半包．制造方式照上．
番茄沙司味：
番茄沙司酱50克 、喷鼻菇酱50克 、五喷鼻粉20克 、味精40克 、鸡精50克 、白糖10克 、精盐20克 、辣椒油20克，芝麻酱50克, 喷鼻油25克 、特鲜1号半包．制造方式照上．
酱辣味：
喷鼻油30克，甜面酱100克，鸡精50克，麻辣粉50克，色拉酱15克，辣椒适量，少许鸡汤 。
提醒：照此方式还可做豆鼓味 、红油味 、芥末味 、牛肉酱味 、 油辣味；喷鼻辣脆味等。
飘喷鼻粉的配制
配料:
1,606 鸭 粉(1 匙), 产址: 石家庄二十里展开辟路6号, 德律风0311逐一5322950
2, 鸡肉 骨 髓浸膏(1 匙), 石家庄二十里展开辟路6号, 德律风0311逐一53229503,
9836增喷鼻粉( 半 匙) 河北廊坊市华通喷鼻精公司和平路53号,德律风:0316逐一2022028
协调方式:
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606 鸭 粉(1 匙), 鸡肉骨髓浸膏(1 匙),9836增粉( 半匙) 放进碗中，用温水化开( 注: 不克不及用开水, 不克不及用凉水, 必定用温水), 化开成稀状
( 糊状) 即可应用.
应用方式:
各类肉串, 豆成品, 蔬菜下锅前把配制成的飘喷鼻粉刷到上面, 即可挥发喷鼻味.
阐明:
假如你想挥发淡的喷鼻, 协调时请稀一点, 假如你想挥发浓浓的喷鼻, 协调时稠一点. 特此阐明.
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