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姐弟俩土豆粉加盟店配方技巧
一． 土豆粉的预备工作
1 ． 土豆丸子：
猪肥肉（五花）30 克，土豆淀粉 100 克，老抽 20 克，葱姜适量剁碎，成馅，成鹌鹑蛋小丸进油锅炸成型即可。
2 ． 老汤的制造：
主料：鸡半只，鸭半只，猪腿骨 2-3 根，鲫鱼一条，料包（葱，姜块）净水20 斤
可选：牛骨架，鸡架，鸭架，排骨
进程：将鸡，鸭骨甲等放进开水氽水 3-5 分钟，除往血水，然后捞出洗净放进不锈钢桶内加净水，放料包，年夜火烧开，捞出料包，除往浮沫，小火慢烧 4-5小时，汤呈乳白色，有喷鼻味溢出即可。
颐养：早上年夜火烧开煤球炉上（保温） ，午时用加水年夜火烧开，煤球炉上（保温慢炖） ，下战书用加水年夜火烧开，天天至少 2 个开，迟早各一次，汤少再加水，但要加水后烧开，不答应有生水的存在
更新：100 碗/天，3-7 天从头做（鸡架 1-2 天，鸡、鸭 3-4 天，骨头 6-7 天）
3 ． 土豆粉粉条的制造：
原料：土豆淀粉 500 克，一级面粉 250 克，木薯淀粉 50 克，食碱 10 克，精盐5 克，水 100 克
做法：
A． 取土豆淀粉，一级面粉，木薯淀粉，混杂平均放进盆中，待用。
B． 将容器内加食碱，精盐，然后加水消融，制成盐碱水。
C． 将锅内加水烧开，然后预备一盆凉水
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D． 将碱水参加到混杂粉中，搅拌，然后加适量水，搅拌，将面和成中软度。
E． 当锅内的粉条浮起时，用筷子搅动一下，防止粘在一路，然后小火煮至七八分熟时，捞至凉水中冲凉，换凉水浸泡即可。
注：
1． 面团的软硬度，是粉条粗细的身分。
2． 开水锅中可放适量盐，防止粉条断裂，粘连。
二． 土豆粉的制造
主料：土豆粉条，暖锅底料，油菜，土豆丸子，豆皮切丝，海带丝
调料：盐 5 克，味精 2 克，鸡精 2 克，乙基麦牙粉 2 克, 鸡肉喷鼻精 2 克, 鸡粉 2克, 白糖 1 克,白胡椒 1 克, 喷鼻油 4 克, 骨髓浸膏 1 克, I+G1 克, 喷鼻菜、喷鼻葱各适量。
做法：
A． 将锅内加老汤，暖锅底料，然后加盐，味精，鸡精，沙姜粉，固喷鼻剂，鸡肉喷鼻精，鸡粉，白糖，白胡椒，喷鼻油，骨髓浸膏，基于酸钠调味。
B． 将油菜，土豆丸子，豆皮切丝，海带丝放进老汤中煮，然后参加土豆粉条煮熟，倒至碗中即可。
底料红油的制造
油（牛油，猪油，鸡油，色拉油依照 1：1：1：1 的比例混杂可依据本钱搭配）
锅烧热，放进八角，花椒，炒喷鼻后放进葱姜炸喷鼻后，捞出扔失落。 （此中炸喷鼻中可加适量的喷鼻料，从而增添料油喷鼻味） 。然后参加郫县豆瓣，小火炒喷鼻（油的色彩酿成红色，豆瓣酱略干） ，参加麻椒面，接着参加，番茄酱（提色彩增鲜） ，炒喷鼻加水小火煮熟后。
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