肠粉汁料制作方法

一起摆地摊 · 发表于 2012-2-3 18:07

广东人有句话：“吃野吃味道！”一句话概括了广东饮吃文化的精要：味为先！广东地处湿热地区，吃物不易保存，所以广东人追求新鲜爽快的感觉。基本粤菜都只是对吃材粗略加工，配以秘方酱汁，为求引出食物的原汁原味。所以在肠粉的制作上，肠粉酱汁是决定成败的一环。肠粉有独特的米香，所以肠粉酱汁应以鲜甜为主。主要是为了带出肠粉的爽滑鲜香。一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，再开镬爆香葱头和蒜碎，然后加入酱油和鱼露。这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，让色泽更让人食指大动
材料
上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克芡粉30克加半碗清水搅匀
制法............

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

手机扫一扫，阅读更方便^_^

1300968969 · 发表于 2012-2-25 15:15

回复，接下来请查看

猫儿好饿 · 发表于 2012-3-4 14:00

楼主大好人啊。太伟大了

9528 · 发表于 2012-3-5 21:48

???究竟好吃不好吃的吗{:038:}{:005:}

叶与风的对话 · 发表于 2012-3-10 13:37

支持，还没做，在观望。有经验可以多教下

hongyjzh · 发表于 2012-3-15 19:43

回复，接下来请查看

yyj · 发表于 2012-3-18 00:38

楼主厉害
哈哈哈哈哈哈哈gggggg{:009:}

csy020806 · 发表于 2012-3-27 16:58

仔细认真看一看

浪漫巫师 · 发表于 2012-4-2 11:02

看看，自己做

嘿，你好 · 发表于 2012-5-5 21:35

嘿嘿，就是喜欢这样的帖子啊

小刚 · 发表于 2012-5-24 21:41

:victory:支持，还没做，在观望。有经验可以多教下

airman22 · 发表于 2012-7-11 17:07

楼主大好人啊。太伟大了

ㄨ执着的灵魂 · 发表于 2012-7-31 11:12

很好！写的很好

想找壳的小蜗牛 · 发表于 2012-8-6 00:40

过来学习学习~哪天也可以做~

无奈 · 发表于 2012-8-26 22:53

多多指教!多多指教!多多指教!

无胆人 · 发表于 2012-11-7 12:56

瞧瞧什么味道:lol

已有账号？

注册后更精彩

客服电话

电子邮件

一起摆地摊 好摆代理

2022年2月项目能让顾客心动新品进货马上能

资深地摊老前辈偷偷告诉你,新手摆摊是如何

摆地摊卖腌泡酸水果,不赚钱那是假,晒摊顺便

韩国自动热敷理疗袋想不到这产品能让摆摊新

肠粉汁料制作方法

评分

相关帖子

精彩评论33

关于好摆

帮助中心

服务范围

一起摆地摊好摆代理